影响面包烘焙口感的四个因素

1、前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态。   

2、烘烤初温：一定要适宜，不然，如果温度太高，就会使面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀。  

3、烘烤湿度：一般来说，湿度只要能够湿热空气，润湿面包的表皮就可以，否则就会造成面包表皮破裂。是否用烤模：一般来说，模具的使用能够减少面包坯散发气体的有效面积。