蛋糕烘焙技术，知其一也要知其二

俗话说：读万卷书不如行万里路，我却希望，你既可以读万卷书，也可以行万里路。二者都不可落下，方为完整。对于烘焙的知识，你却只知其一不知其二。

什么时候有烘焙的？

这个可追溯到公元前5百年的古希腊时期，当时还是很原始的烘焙方式，发展到今天已经是很完善的一整套体系了。

烘焙过程每一步是怎样的？

气体形成(酵母释放水蒸气)，气泡气体的凝聚，淀粉在60度左右胶化，74度时蛋白质开始凝结，然后部分水分开始蒸发，油脂开始融化，外皮形成着色。

面包老化的快?

面包一出炉就开始老化，是因为水分丧失产生的化学变化，而冷藏会使其挥发的更快，老化的更快，所以面包不可以冷藏冷冻。

面包粉=高筋粉？

面包与高筋粉的蛋白质含量不一样，高筋粉的蛋白质含量比面包粉高一点。鲜奶不等于水，鲜奶含有蛋白质、乳糖等，水分含量在90%左右，所以如果是用鲜奶代水，鲜奶要多一点才是合适的。