卡洛拉蛋糕

从外国传入我国的糕点的统称,具有西方民族风格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。 西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。 小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如...

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VB1、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因...

一、奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。二、奶油按照制造方法可以分为鲜制奶油，酸制奶油和重制奶油。1.鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。2.酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。3.重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。

1、控制好存放环境的温度状况        面包加盟品牌为加盟商提供的材料类别是十分宽泛的，诸如奶油、巧克力、黄油等等都属于面包制作的原材料，不同类别的原材料适合存放的温度环境状况不完全相同，一旦超出了适合存放的温度环境区间就很有可能引发材料变质或者变味等现象。因此在存放面包加盟品牌提供的原材料时一定要尽量避免将其放置在不适合的温度环境之下，而且针对那些已经打开的原材料还要在使用完毕后及时盖...

面包和糕点的原料，大都是面粉、糖、油脂，．奶油，蛋类以及果仁、果脯等。这些原料营养丰富，搁置过久、加工．处理不善、贮存条件不好，从原料到成品的各个环节，都有可能被细菌浸染，从而造成糕点在质量和风味上变坏，严重者还可导致食物中毒。             从制作原料来看，面粉的水分含量在15%时，霉菌就会不失时机地侵入繁殖，常见到的是耐高温的马铃薯芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蕈状芽孢杆菌等。制成禚...

1、前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态。   2、烘烤初温：一定要适宜，不然，如果温度太高，就会使面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀。  3、烘烤湿度：一般来说，湿度只要能够湿热空气，润湿面包的表皮就可以，否则就会造成面包表皮破裂。是否用烤模：一般来说，模具的使用能够减少面包坯散发气体的有效面积。